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H. Schønberg ErkenArkivet
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冷野味酱

冷野味酱是在浓肉汁中加入吉利丁,搅至冷却后拌入打至硬挺的奶油,以盐和糖调味,配冷禽肉和禽肉酥皮派。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第387至388页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款配禽肉和酥皮派的冷酱汁,质地微微凝固,以肉汁为底。

做法

  1. 1

    吉利丁入肉汁

    把吉利丁加入肉汁,搅至冷却。

  2. 2

    拌入奶油

    把打至硬挺的奶油拌入肉汁。

  3. 3

    调味

    用盐和糖调味。

  4. 4

    上桌

    配冷禽肉、禽肉酥皮派等。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第387和388页),已合并;其中一处的“2%分升”理解为2.5分升。“pl.”理解为一片吉利丁片。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 387 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
4 dl. dl sterk sky sky. 1 pl. gelatin 2 1/2 del. stivvispet fløte stk gelatinplate (bløtlagt). 2,5 dl stivpisket fløte. salt (etter smak). sukker Skyen tilsettes gelatinen, røres (etter smak). Tilsett gelatinen i skyen, og rør til kold, tilsettes den stivvispede fløte. Salt, sukker efter smak. Serveres er kald.. Vend den stivpiskede fløten inn i skyen.. Smak til kold fugl; med salt og sukker.. Server til kald fugl, fuglepostei etc. og lignende.

现代版 的注释

Oppskriften står to ganger (s. 387 og 388) og er slått sammen; «2% del.» i den ene teksten er lest som 2½ dl. «Pl.» er tolket som én gelatinplate.

社区的演绎

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常见问题

为什么用吉利丁?
吉利丁让肉汁凝固到足以与打发的奶油混合。
这款酱汁配什么吃?
配冷禽肉和禽肉酥皮派。

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