水煮贻贝 (moules cuites)

50 blaaskjæl eddik pepper ½ l. kraft. Blaaskjællene staar i friskt saltvand ½ dag, børstes, indtil vandet er klart, og lægges i kokende vand. Til 1 l. vand tages 25 gr. salt og 5 gr. paprika. Kokes i 10 minutter. Blaaskjællene tages op og lægges side om side i en gryte med flat bund; overheldes ½ l. kraft. Staar tildækket i 5 minutter eller til skallene har aapnet sig. Tages ut av skjællene og serveres med tilsætning av eddik, pepper og den silede kraft.

50 blåskjell eddik pepper ½ l. kraft. Blåskjellene legges derefter i gryte uten vann, overdrysses med salt, og gryten settes over sterk varme; lokk på gryten; rystes av og til. Istedenfor lokk kan man legge et rent, vått klæde over skjellene; disse koker da i dampen til de åpner sig. Skjellmaten tas ut av skallet. Alle byssustrådene (hampetrådene) fjernes. Blåskjellene står i friskt saltvann ½ dag, børstes inntil vannet er klart, og legges i kokende vann. Til 1 l. vann tas 25 gr. salt og 5 gr. paprika. Kokes i 10 minutter. Blåskjellene tas op og legges side om side i en gryte med flat bunn; overhelles ½ l. kraft. Står tildekket i 5 minutter eller til skallene har åpnet sig. Tas ut av skjellene og serveres med tilsetning av eddik, pepper og den silte kraft.