冻子火腿 (jambon à la gelée)

1 skinke, 5 à 6 kg. kjøtgelé (aspic). Skinken vandes ut natten over, vaskes godt og avpudses; sættes over ilden i koldt vand og bringes langsomt til kokepunktet, skum og la skinken smaatrække i en 4 timer. Skinken blir liggende i kraften ½ time under lok. Tages op, og svoren fjernes; skinken lægges igjen i kraften og blir liggende, til den er omtrent kold. Et kjøtklæde trykkes mot flesket for at faa bort alt opløst fett. Naar skinken er kold, heldes kjøtgelé over, og naar denne er stivnet, dekoreres med utskaarne blade eller figurer av stivnet kjøtgelé. Fyldte oliven dyppes i gele og sættes langsefter, hvor svoren er skaaret av. Om benet virres papirmansjet, og litt grønt lægges langsmed denne igjen. Serveres med madeirasaus. NB. Naar skinken skal anrettes kold, skal den helst avkjøles i suppen, hvis ikke benet skal uttages. I tilfælde herav, tages den straks op, aapnes paa indersiden, og benet tages ut. Skinken rulles sammen, bindes fast ind i kjøtklædet og avkjøles under pres. Svoren trækkes av, straks skinken er kokt.

1 skinke, 5 å 6 kg. Kjøttgelé (aspic). Skinken vannes ut natten over, vaskes godt og avpusses; settes over varmen i koldt vann og bringes langsomt til kokepunktet, skum og la skinken småtrekke i ca. 4 timer. Skinken blir liggende i kraften ½ time under lokk. Tas op, og svoren fjernes; skinken legges igjen i kraften og blir liggende til den er omtrent kold. Et kjøttklæde trykkes mot flesket for å få bort alt opløst fett. Når skinken er kold, helles kjøttgelé over, og når denne er stivnet, dekoreres med utskårne blade eller figurer av stivnet kjøttgelé. Fylte oliven dyppes i gelé og settes langsefter, hvof svoren er skåret av. Om benet virres papirmansjett, og litt grønt legges langsmed denne igjen. Serveres med madeira saus. NB. Når skinken skal anrettes kold, skal den helst avkjøles i kraften, hvis ikke benet skal uttas. I tilfelle herav tas den straks op, åpnes på innersiden, og benet tas ut. Skinken rulles sammen, bindes fast inn i kjøttklædet og avkjøles under press. Svoren trekkes av, straks skinken er kokt.