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糖浆小饼

1900 年的糖浆香料小点心,用勺子舀在烤盘上,靠臭粉和泡打粉发起来,香料只用胡椒;约得 40 块。做法跨了第 254—255 页。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖浆小饼是用勺子舀在烤盘上的小块香料点心,靠臭粉和泡打粉一起发起来,既是家常又经吃。做法跨了第 254 到 255 页,末尾那句「别摆得太密……约得 40 块」把食谱收住。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖一起打匀。

  2. 2

    加糖浆和牛奶

    搅进糖浆、牛奶和胡椒。

  3. 3

    揉进面粉

    把臭粉和泡打粉拌进面粉里再揉进去。面粉要加到勺子能在面糊里立住为止。

  4. 4

    摆在烤盘上

    好好揉匀,用勺子舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密。

  5. 5

    烤

    在够热的烤箱里烤。约得 40 块糖浆小饼。

与原版的差异

价目已去掉。0.75 千克面粉 = 750 克,250 毫升 = 2.5 分升。「Gjærpulver」判读为泡打粉,「hjortetaksalt」为臭粉,「新滤的牛奶」为鲜奶。做法末尾一段取自第 255 页。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 254 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Knepkager. 800 g sirup. gr. sirup . . . . . . . kr. 0.28 200 g sukker. » sukker . . . . . . » 0.10 2 stk egg. æg . . . . . . . . » 0.14 1 ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 2,5 dl theske hjortetaksalt . . . » 0.01 2½ dcl. nysilet melk (nysilet). . . . . » 0.04½ 2 ts bakepulver (originalen: gjærpulver). theskeer gjærpulver . . . » 0.04 1 ts pepper. 750 g hvetemel (cirka, til skjeen står i røren). Visp egg theske peber . . . . . » 0.01 ca. ¾ kg. hvedemel . . . . » 0.30 kr. 0.92½ Æggene og sukker sammen.. Rør inn sukkeret vispes sammen, tilsættes sirupen, melken og pepperen.. Bland hjortetakksalt og bakepulver inn i melet melken, peber samt tilsidst melet, hvori hjortetaksalt og arbeid det inn. Bruk så mye mel gjærpulver er udrørt. Tag saa meget mel, at skjeen skeen kan stå oppreist staa i røren.. Arbeid røren. Arbeides godt sammen og sett kaker sammen, sættes med skje på ske paa smurt plate, plade, ikke for tett.. Stek tæt, — Steges i god, varm ovn. Gir cirka — Heraf ca. 40 knepkaker. knepkager.

现代版 的注释

Priser fjernet. ¾ kg mel = 750 g, 2½ dcl = 2,5 dl. «Gjærpulver» tolket som bakepulver, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt, «nysilet melk» som fersk sildret melk. Halen av fremgangsmåten hentet fra side 255.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱能做多少块?
原书说约得 40 块,用勺子舀在抹了油的烤盘上。
「勺子能立在面糊里」是什么意思?
这是老法子里衡量稀稠的说法:面粉要加到面糊硬得能让一把勺子直立在里面为止。

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