精制冷酪乳汤

冷汤:蛋黄与糖打成的蛋糊拌入打发奶油和冷酪乳,配小面包干。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第83页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 83 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称这道为“精制”:加了奶油和蛋糊,比简单的冷酪乳汤更浓郁。

做法

1
打蛋糊
把蛋黄、糖和香草糖打成浓稠的蛋糊(eggedosis)。
2
加奶油
把打发的奶油拌入蛋糊。
3
加酪乳
最后倒入冷酪乳。
4
上桌
冷食,配小面包干。
5
注意
注意:此汤含生蛋黄。请使用新鲜鸡蛋,供应给幼儿、孕妇、老人和病人时要谨慎。

与原版的差异

用量未改动。末尾增加了关于生蛋的安全提示。

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常见问题

eggedosis是什么?: 蛋黄与糖打成的蛋糊,这里不加热。
配什么?: 小面包干。

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