蛋黄与糖打成的蛋糊,这里不加热。

精制冷酪乳汤

冷汤:蛋黄与糖打成的蛋糊拌入打发奶油和冷酪乳,配小面包干。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第83页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 83 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称这道为“精制”:加了奶油和蛋糊,比简单的冷酪乳汤更浓郁。

做法

1
打蛋糊
把蛋黄、糖和香草糖打成浓稠的蛋糊(eggedosis)。
2
加奶油
把打发的奶油拌入蛋糊。
3
加酪乳
最后倒入冷酪乳。
4
上桌
冷食,配小面包干。
5
注意
注意:此汤含生蛋黄。请使用新鲜鸡蛋,供应给幼儿、孕妇、老人和病人时要谨慎。

与原版的差异

用量未改动。末尾增加了关于生蛋的安全提示。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 83 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~1,5 l~~ 1½ l. kjernemelk ~~(kald).~~ 4 ~~stk eggeplommer.~~ eggeplommer 30 ~~g sukker. 1 ss vaniljesukker. 1,5 dl kremfløte (vispet). små kavringer (til servering). Visp eggeplommer,~~ gr. sukker og 1 spiseskje vaniljesukker 1½ del. kremfløte. Eggeplommer og sukker vispes til ~~eggedosis.. Rør~~ eggedosis, tilsettes den vispede ~~fløten inn i eggedosisen.. Ha til slutt~~ fløte. Tilsist has den ~~kalde kjernemelken i.. Server kald med små kavringer.. Merk: Suppen inneholder rå eggeplommer. Bruk ferske egg, og vær forsiktig med servering til små barn, gravide, eldre og syke.~~ kolde kjernemelk i. Små kavringer serveres til.

现代版的注释

Mengdene er uendret; «1½ del.» er skrevet 1,5 dl. Et avsluttende sikkerhetsråd om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

eggedosis是什么?: 蛋黄与糖打成的蛋糊,这里不加热。
配什么?: 小面包干。

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