糖和水煮 0.25 小时 (15 分钟)。煮的时候好好撇沫,用之前要滤清。

为什么糖水一定要凉了才兑其余的?

酒精、果汁和杏仁油要等糖水全凉了才加,这样酒精不至于挥发掉,杏仁油的香气也留得住。

这利口酒里都有什么?

1 瓶酸樱桃汁、625 克糖、1 升酒精、2 升水和 4 滴杏仁油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页。

这份食谱能出多少份?

约 25 份;连同放凉糖水在内,前后约需 2 小时。

樱桃利口酒

樱桃利口酒:用 625 克糖和 2 升水熬好滤清的糖水放凉后,同 1 瓶酸樱桃汁、1 升酒精和 4 滴杏仁油调在一起。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

用现成樱桃汁做的樱桃利口酒,是在浆果时令之外也做得快的一种酒。出自《大厨房食谱》(1914) 的利口酒一章。

做法

1
熬糖水
糖和水坐到火上煮 15 分钟。好好撇净浮沫,再滤清。
2
放凉
把糖水放到全凉。
3
调兑
搅进樱桃汁、酒精和杏仁油。把利口酒灌进瓶子,塞好软木塞。

与原版的差异

「1 瓶」按约 700 毫升计,「spiritus」写作中性酒精。0.25 小时的煮制时间写作 15 分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 752 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 flaske~~ 7 dl sur kirsebærsaft (1 flaske). 625 ~~gr. sukker % 1. spiritus 1/2 1. vann~~ g sukker. 1 l nøytral sprit (originalens «spiritus»). 2 l vann. 4 dråper mandelolje. ~~Sukker~~ Sett sukker og vann ~~settes~~ over varmen og ~~koker % time, skummes godt, siles. Når dette er koldt, tilsettes saft, spiritus~~ la det koke i 15 minutter. Skum godt av og sil.. La sukkerlaken bli helt kald.. Rør inn kirsebærsaft, sprit og mandeloljen. Hell likøren på flasker og kork dem.

现代版的注释

«1 flaske» er angitt som ca. 7 dl, «spiritus» som nøytral sprit. Koketiden ¼ time er skrevet som 15 minutter.

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常见问题

糖水要煮多久?: 糖和水煮 0.25 小时 (15 分钟)。煮的时候好好撇沫,用之前要滤清。
为什么糖水一定要凉了才兑其余的?: 酒精、果汁和杏仁油要等糖水全凉了才加,这样酒精不至于挥发掉,杏仁油的香气也留得住。
这利口酒里都有什么?: 1 瓶酸樱桃汁、625 克糖、1 升酒精、2 升水和 4 滴杏仁油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页。
这份食谱能出多少份?: 约 25 份;连同放凉糖水在内,前后约需 2 小时。

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