栗子泥

½ kg. kastanjer 4 à 5 del. buljong 30 gr. smør 1 selleristilk 2—3 skeer fløte salt pepper. Kastanjerne snittes kors i, gives et opkok i kokende vand, skal og hinder fjernes straks, haves i gryte sammen med kraften og selleristilken, koker, til kastanjerne er ganske møre; presses gjennem haarsigt. Kastanjepuréen blandes med smørret, saltes efter smak; tilsættes fløten, gives paany et opkok. Serveres helst i smaa krustader til gaas, ænder og svinekam.

4 kg. kastanjer 4 å 5 dd. buljong 30 gr. smør 1 selleristilk 2—3 skjeer fløte salt pepper. Kastanjene snittes kors i, gis et opkok i kokende vann, skall og hinner fjernes straks, has i gryte sammen med kraften og selleristilken, koker til kastanjene er ganske møre; presses gjennem hårsikt. Kastanjepuréen blandes med smøret, saltes efter smak; tilsettes fløten, gis påny et opkok. Serveres helst i små krustader til gås, ender og svinekam. Til 4 å 6 personer.