该用高汤还是牛奶?

两样都行。食谱写的是 600 毫升热高汤或牛奶——高汤味厚,配肉和鱼合适;牛奶则做出更柔和的酱汁。

面粉、咖喱和芹菜先在黄油里小火煸几分钟,再兑热汤水。然后酱汁小火煮 10 分钟,滤过,倒回锅里再快烧开一次。

酱汁为什么要滤?

切细的芹菜在煮的过程中已经把味道给了出来,滤过之后酱汁才完全顺滑。滤好再烧开一次就可以上桌。

很淡——这条食谱 600 毫升汤水只用 1 茶匙咖喱。咖喱先在黄油面糊里煸过,香味才出得来。可以按口味增减。

1914 年的咖喱酱汁:黄油面糊里加咖喱和切细的芹菜,用热高汤或牛奶兑开,小火煮 10 分钟,滤过后再烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

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咖喱是经英国厨房进入挪威烹饪书的,厄尔肯把这道带香辛味的基础酱汁放在热酱汁一类里,配禽类、鱼或白煮肉都好。

计量以现代单位给出 (克、分升)。做法拆成了编号步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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