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H. Schønberg ErkenArkivet
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咖喱酱汁 (sauce currie)

1914 年的咖喱酱汁:黄油面糊里加咖喱和切细的芹菜,用热高汤或牛奶兑开,小火煮 10 分钟,滤过后再烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

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关于这道菜

咖喱是经英国厨房进入挪威烹饪书的,厄尔肯把这道带香辛味的基础酱汁放在热酱汁一类里,配禽类、鱼或白煮肉都好。

做法

  1. 1

    黄油面糊

    黄油化开,搅进面粉。加进咖喱和切细的芹菜,小火煸几分钟。

  2. 2

    兑开

    用热高汤或牛奶兑开,酱汁小火煮 10 分钟。

  3. 3

    滤过再烧开

    把酱汁滤过,倒回锅里烧开一次。用盐调味。

与原版的差异

计量以现代单位给出 (克、分升)。做法拆成了编号步骤。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 379 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 6 del. kraft dl kjøttkraft eller melk (varm). 1 spiseskjefull finhakket selleri ss selleri, finhakket. 1 teskjefull karri ts karri. salt. Melet røres i det smeltede smør, tilsettes Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett karri og finhakket selleri, småkoker nogen minutter, spes og la det småkoke noen minutter.. Spe med den varme melk kraften eller kraft, småkoker melken og la sausen småkoke i 10 minutter. Siles. Sausen has minutter.. Sil sausen, ha den tilbake i gryten, gis gryten og gi den et opkok. oppkok. Smak til med salt.

现代版 的注释

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

该用高汤还是牛奶?
两样都行。食谱写的是 600 毫升热高汤或牛奶——高汤味厚,配肉和鱼合适;牛奶则做出更柔和的酱汁。
酱汁要煮多久?
面粉、咖喱和芹菜先在黄油里小火煸几分钟,再兑热汤水。然后酱汁小火煮 10 分钟,滤过,倒回锅里再快烧开一次。
酱汁为什么要滤?
切细的芹菜在煮的过程中已经把味道给了出来,滤过之后酱汁才完全顺滑。滤好再烧开一次就可以上桌。
咖喱味有多重?
很淡——这条食谱 600 毫升汤水只用 1 茶匙咖喱。咖喱先在黄油面糊里煸过,香味才出得来。可以按口味增减。

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