水煮刺菜蓟

Kardoner citron vand salt hvit saus. Kardoner kan kokes og dækkes med anden saus som hollandsk saus, mousselinesaus eller kraftsaus og glasseres. Kraftsausen kan igjen strøes over med parmesanost, som hurtig glasseres.

Kardoner sitronsaft vann salt hvit saus. Når bladene er fjernet, skjæres stenglene i 6 cm. lange stykker, gnis med en overskåren sitron og legges i koldt vann, tilsatt litt eddik eller sitron. De settes derefter over varmen i kokende, saltet vann og koker under lokk i 15 minutter; tas op, legges på et klæde og gnis over med et rent klæde for å få ytterhuden av. Stilkene settes igjen over varmen i koldt, saltet vann og koker til de er møre. Serveres med en god hvit saus. Kardoner kan kokes og dekkes med annen saus som hollandsk saus, musseline saus eller kraftsaus og glaseres. Kraftsausen kan igjen strøes over med reven ost, som hurtig glaseres.