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奶油焦糖布丁

用蛋黄、蛋白、奶油和香草荚制成的焦糖布丁,模具内先衬一层焦糖,隔水烘烤1½至2小时,冷却后脱模。出自埃尔肯《大烹饪书》(Stor kokebok, 1949),第532页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 532 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道甜点供8至10人食用,须在上桌前一天做好。埃尔肯让焦糖随个人喜好呈现颜色,例如栗褐色。

做法

  1. 1

    打蛋

    将蛋黄和蛋白与60克糖一起搅打半小时。

  2. 2

    煮奶油

    将奶油与剖开的香草荚一起煮沸。边搅拌边把滚烫的奶油倒入蛋液中,然后放凉。

  3. 3

    制作焦糖

    把500克糖和水放入铁锅中煮,直到水分煮干、糖再次融化。糖一呈浅褐色就立即离火,搅拌至想要的颜色(栗褐色)。马上倒入模具,并迅速转动模具,直到糖全部凝固。

  4. 4

    隔水烘烤

    把蛋液倒入衬有凝固焦糖的一个大模具,或最好分入两个较小的模具。将模具放入盛水的烤盘中,在烤箱内烹制1½至2小时。

  5. 5

    脱模上桌

    待布丁完全冷却后再脱模。最好在上桌前一天做好。

与原版的差异

分量已换算为克和分升(½千克=500克,½升=5分升)。原配料表写12个鸡蛋,而正文用的是12个蛋黄和6个蛋白,两者均已列出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 532 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
12 stk eggeplommer. 6 stk eggehvite (oppgitt som 12 egg i ingredienslisten). 60 g gr. sukker (til eggemassen). 1 l fløte. l. fløte 1 stk vaniljestang (kløvd). 500 g stang vanilje. Til glasur: ½ kg. sukker (til glasuren). 5 dl vann (til glasuren). Visp eggeplommene ½ l. vann. 12 eggeplommer og eggehvitene med 60 g sukker i en halv time.. Kok fløten 6 hviter vispes med den kløvde vaniljestangen. Hell sukkeret ½ time; heri helles under omrøren den kokende fløten i eggemassen under omrøring. La massen avkjøles.. Kok 500 g sukker fløte, kokt med vannet den kløvede vaniljestang. Avkjøles og helles i en større eller helst to mindre former, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glasur kokes i en jerngryte med vannet til det er kokt inn tørt og har smeltet igjen. Ta gryten atter smeltet, tas av varmen så snart øieblikkelig sukkeret er lysebrunt, og rør røres i til du man får fargen du den farve man vil ha (kastanjebrun). Hell det (kastanjebrunt), og helles da straks i formene, og drei dem raskt rundt som dreies hurtig omkring til alt sukkeret har stivnet.. Hell eggemassen er stivnet. Formene settes i én stor eller helst to mindre former med den stivnede glasuren. Sett formene stekeovnen i en panne med vann i stekeovnen, og la dem koke i 1½–2 timer.. Hvelv puddingen koker 1½—2 timer. Hvelves når den er kald. Den bør kold. Bør lages dagen før den skal serveres. Til 8 à 10 personer.

现代版 的注释

Mål er omregnet til gram og desiliter (½ kg = 500 g, ½ l = 5 dl). Ingredienslisten sier 12 egg, men teksten bruker 12 plommer og 6 hviter, og begge er ført opp.

社区的演绎

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常见问题

这个食谱够几个人吃?
埃尔肯标明供8至10人食用。
布丁可以提前做吗?
可以。埃尔肯建议在上桌前一天制作,冷却后才脱模。
焦糖要煮成什么颜色?
糖呈浅褐色时离火,再搅拌到想要的颜色;埃尔肯的例子是栗褐色。
为什么模具要放在盛水的烤盘里?
模具在烤箱中隔水烹制1½至2小时,使布丁受热均匀、凝固平整。

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