这个食谱够几个人吃?

埃尔肯标明供8至10人食用。

布丁可以提前做吗?

可以。埃尔肯建议在上桌前一天制作,冷却后才脱模。

糖呈浅褐色时离火,再搅拌到想要的颜色;埃尔肯的例子是栗褐色。

模具在烤箱中隔水烹制1½至2小时,使布丁受热均匀、凝固平整。

用蛋黄、蛋白、奶油和香草荚制成的焦糖布丁,模具内先衬一层焦糖,隔水烘烤1½至2小时,冷却后脱模。出自埃尔肯《大烹饪书》(Stor kokebok, 1949),第532页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 532 (falt i det fri)

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这道甜点供8至10人食用,须在上桌前一天做好。埃尔肯让焦糖随个人喜好呈现颜色,例如栗褐色。

1
打蛋
将蛋黄和蛋白与60克糖一起搅打半小时。
2
煮奶油
将奶油与剖开的香草荚一起煮沸。边搅拌边把滚烫的奶油倒入蛋液中,然后放凉。
3
制作焦糖
把500克糖和水放入铁锅中煮,直到水分煮干、糖再次融化。糖一呈浅褐色就立即离火,搅拌至想要的颜色(栗褐色)。马上倒入模具,并迅速转动模具,直到糖全部凝固。
4
隔水烘烤
把蛋液倒入衬有凝固焦糖的一个大模具,或最好分入两个较小的模具。将模具放入盛水的烤盘中,在烤箱内烹制1½至2小时。
5
脱模上桌
待布丁完全冷却后再脱模。最好在上桌前一天做好。