烤兔肉 II

1 kanin 50 gr. flesk 50 gr. smør 15 gr. hvetemel 3 del. kjøtkraft 2 spiseskeer fløte salt, pepper, persille. Den flaadde, rensede kanin ligger i sur melk eller eddikvand i 1 à 2 timer. Tages op, tørres og spækkes avvekslende med fleskestrimler og grovhakket persille. Gnides med salt og brunes i smør, gjerne tilsat 1 spiseske matolje, paaspædes kraften og tilsidst fløten. Smaasurrer 3/4—1 time.

1 kanin 125 gr. revet franskbrød 60 gr. nyretalg 1½ teskje hakket persille ¾ — — sitronskall 1 knivsodd revet muskatnøtt 2 teskjeer salt ¾ teskje pepper 2 spiseskjeer melk 40 gr. smør eller fett. Den flådde, rensede, i koldt vann godt vaskede kanin tørkes, fylles inni med følgende stuing og syes sammen: Den for hinner og itler befridde nyretalg hakkes fin, blandes med persillen, det revne brød, salt, pepper, sitronskall, den revne muskatnøtt og melken. Smelt smør, rør i mel, spe med kraften, småkok 10 minutter, tilsett den rensede, finhakkede løk, kok i 5 minutter. Eddik og sukker kan hes i. Et hvitt papir smøres med koldt smør og legges omkring kaninen, som legges ien panne med smøret eller fettet. Settes i godt varm ovn og steker 1—1½ time under stadig overdrypning, idet papiret herunders tas tilside. ¾ time før den er ferdig fjernes papiret, og ganske lite salt strøes over kaninen. Serveres med brun, skarp saus.