烤兔肉 I

1 kanin 125 gr. revet franskbrød 60 gr. nyretalg 1 teske hakket persille 1/4 teske citronskal 1 knivsod revet muskatnøtt 2 teskeer salt 1/4 teske pepper 2 spiseskeer melk 40 gr. smør eller fett. Den flaadde, rensede, i koldt vand godt vaskede kanin tørres, fyldes indi med følgende stuing og syes sammen: Den for hinder og sener befriede nyretalg hakkes fin, blandes med persillen, det revne brød, salt, pepper, citronskal, den revne muskatnøtt og melken. Et hvitt papir smøres med koldt smør og lægges omkring kaninen, der lægges i en pande med smørret eller fettet. Sættes i godt varm ovn og steker 1—1 1/2 time under stadig overdrypning, idet papiret herunder tages tilside. 1/4 time før den er færdig, fjernes papiret, og ganske litt salt strøes over kaninen. Serveres med brun, skarp saus.

Ingredienser: 1 kanin 50 gr. flesk salt, pepper, persille 50 gr. smør 15 gr. hvetemel 3 dl. kjøttkraft 2 spiseskjeer fløte Fremgangsmåte: Den flådde, rensede kanin ligger i sur melk eller eddik og vann 1 å 2 timer. Tas op, tørkes og spekkes avvekslende med fleskestrimler og grovhakket persille. Gnis med salt og brunes i smør, gjerne tilsatt 1 spiseskje matolje, på alle sider. Helles på spekken og tilsist fløten. Småsurrer ¾—1 time.