白酱汁兔肉 (blanquette)

1 kanin 3 gulerøtter 1 suppevisk 1 løk 60 gr. flesk 40 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 eggeblommer citronsaft salt 3 à 4 del. kraft 4 del. melk Kaninen flaaes, aapnes, vaskes, skjæres op i passende stykker og sættes over ilden med melken og kraften, bringes til kokepunktet, skummes, tilsættes de rensede røtter og kokes ca. 1 time. Smør og mel røres sammen, spædes med den silede, skummede kraft til en passe jevn saus, krydres med citronsaft og salt. Jevnes med eggeblommerne like før anretningen. Kjøttet lægges op paa et litt dypt fat, sausen heldes over. Frikasseen kan ogsaa tillages med erter, blomkaal og asparges.

(Lapin en blanquette.) 1 kanin 3 gulerøtter 1 suppevisk 1 løk 60 gr. flesk 40 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 eggeplommer sitronsaft salt 3½ del. kraft 3½ del. melk Kaninen flåes, åpnes, vaskes, skjæres op i passende stykker og settes over varmen med melken og kraften, bringes til kokepunktet, skummes, tilsettes de rensede røtter og kokes ca. i time. Smør og mel røres sammen, spes med den silte, skummede kraft til en passe jevn saus, krydres med sitronsaft og salt. Jevnes med eggeplommene like før anretningen. Kjøttet legges op på et litt dypt fat, sausen helles over. Frikasséen kan også tillages med erter, blomkål og asparges eller champignons.