糖渍橙皮

Appelsinskal, kandicerede. 0.5 kg appelsinskal, 0.5 L vand, 0.5 kg sukker Appelsinskallene deles i 2, udvandes i 3 Dage i saltet Vand — til 1 L. Vand 1 toppet Theske Salt. Dette gjentages 3 Gange. Mellem hver Gang skylles Skallene i koldt Vand og tørres. Skallene koges i koldt Vand; tages op, naar de er møre, og skjæres i fine Strimler. Sukker og Vand koger 0.25 Time, tilsættes Skallene; disse smaakoger, til de er møre og gjennemsigtige og Sirupen næsten er indkogt, koger saa raskt og omrøres, til Skallene er dækket med Sukkeret. Tørres nogle Minuter i Ovnen. Man kan flette Strimlerne, medens de endnu er varme til Smaakurve, og i disse serveres smaa Bonbons.