克莱蒙式小牛舌

4 kalvetunger 1 l. vand salt 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 boks champignons 1 sellerirot 1 del. sherry. Tungerne lægges i vand i 2 timer, sættes over ilden i det kokende, saltede vand og koker, til de er møre, eller til skindet med lethet kan flaaes av. Tungerne skjæres pent op i litt skraa skiver. Smør og mel brunes, spædes med ca. 1/2 l. av tungekraften, smaakoker 1/2 time. Tungeskiverne, den kokte, opskaarne selleri og champignonsen haves i sausen og varmes i denne uten at komme i kok. Vinen haves i like før anretningen.

4 kalvetunger 1 l. vann salt 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 boks champignons 1 sellerirot 1 del. vin. Tungene legges i vann i 2 timer, settes over varmen i det kokende, saltede vann, og koker til de er møre, eller til skinnet med letthet kan flåes av. Tungene skjæres pent op i litt skrå skiver. Smør og mel brunes, spes med ca. ½ l. av tungekraften, småkoker ¼ time. Tungeskivene, den kokte, opskårne selleri og champignonen has i sausen og varmes i denne uten å komme ikok. Vinen has i like før anretningen.