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H. Schønberg ErkenArkivet
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小牛肝小布丁

小牛肝与调味料捣细，拌入白酱、鸡蛋和奶油，过筛后装入小模具隔水烹制，配贝亚恩酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第252页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 252 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版中一道较精致的肝类菜肴，做成小布丁配酱汁。

做法

  1. 1

    制作肝泥

    把肝与盐和胡椒捣细，逐渐拌入白酱，然后加入奶油、整个鸡蛋和蛋黄。

  2. 2

    过筛

    将混合物压过细筛。

  3. 3

    入模烹制

    装入光滑的小模具，在烤箱中隔水烹制12至15分钟。

  4. 4

    上菜

    将布丁脱模，淋上加了少许肉冻的贝亚恩酱。

  5. 5

    注意

    肝应完全熟透。上桌前请确认布丁中心已凝固。

与原版的差异

用量换算为现代单位。原文未给出烤箱温度，此处未作猜测。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 252 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
250 g kalvelever. salt. pepper. 1,5 dl béchamelsaus. gr. kalvelever salt pepper 1½ dcl. béchamelsaus 1 stk egg (helt). 1,5 stk eggeplomme. 1½ eggeplomme 2 ss spiseskjeer fløte. béarnaisesaus (til servering). kjøttgelé (en tanke, blandet i sausen). Støt leveren Leveren støtes fin med salt og pepper. Rør inn béchamelsausen krydder, tilsettes sausen litt etter litt, deretter efter litt samt fløten, det hele egget 1 helt egg og eggeplommen.. Press massen gjennom en hårsikt.. Fyll eggeplommen. Alt presses gjennem hårsikt, legges i små glatte former og la dem koke som koker i vannbad i ovnen i 12–15 minutter.. Vend ut puddingene 12 a 15 minutter. Hvelves og overhell dem overhelles med béarnaisesaus Béarnaise-saus tilsatt litt kjøttgelé.. Lever bør være gjennomstekt. Kontroller at puddingene er faste i midten før servering. en tanke kjøttgelé.

现代版 的注释

Mål er omskrevet til moderne enheter. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i teksten og er ikke gjettet.

社区的演绎

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常见问题

配什么酱？
原书配加了少许肉冻的贝亚恩酱。
能做几份？
小布丁的数量取决于模具大小；用量约为4份。

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