小牛肝小布丁

小牛肝与调味料捣细，拌入白酱、鸡蛋和奶油，过筛后装入小模具隔水烹制，配贝亚恩酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第252页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 252 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版中一道较精致的肝类菜肴，做成小布丁配酱汁。

做法

1
制作肝泥
把肝与盐和胡椒捣细，逐渐拌入白酱，然后加入奶油、整个鸡蛋和蛋黄。
2
过筛
将混合物压过细筛。
3
入模烹制
装入光滑的小模具，在烤箱中隔水烹制12至15分钟。
4
上菜
将布丁脱模，淋上加了少许肉冻的贝亚恩酱。
5
注意
肝应完全熟透。上桌前请确认布丁中心已凝固。

与原版的差异

用量换算为现代单位。原文未给出烤箱温度，此处未作猜测。

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常见问题

配什么酱？: 原书配加了少许肉冻的贝亚恩酱。
能做几份？: 小布丁的数量取决于模具大小；用量约为4份。

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