小牛肉排 (côtelette de veau)

Kalvekam pepper salt smør litt kalvekraft. Rygbenet avhugges, og kalvekammen utskjæres saaledes, at et ribben ca. 6 cm. langt følger hver kotelet. Kjøttet skrapes fra det nederste av benet, fett og hinder fjernes; koteletten bankes let paa begge sider og dannes igjen — ved at trykkes litt sammen i sin oprindelige form; bestrøes med pepper og salt. Stekes paa pande i smør; koteletterne lægges i, naar fettet eller smørret er meget hett; naar der vises blod paa den ene side, skal man straks vende koteletten, og naar blodet viser sig paa den anden side, er de færdige. Stekepanden bør være i stadig bevægelse; steketid ca. 10 minutter. Koteletterne anrettes paa et varmt fat med benene indad mot midten; pyntes med salatblade. Litt kalvekraft, som kan være kokt paa de avhuggede ben, heldes i smørret paa panden, kokes ind og heldes over.

(Cotelette de veau.) Ryggbenet avhugges, og kalvekammen utskjæres således at et ribben ca. 6 cm. langt følger hver kotelett. Kjøttet skrapes fra det nederste av benet, fett og hinner fjernes; koteletten bankes lett på begge sider og dannes igjen — ved å trykkes litt sammen — i sin oprindelige form; bestrøes med pepper og salt. Stekes på panne i smør; kotelettene legges i når fettet eller smøret er meget hett; når der vises blod på den ene side, skal man straks vende koteletten, og når blodet viser sig på den annen side, er de ferdige. Stekepannen bør være i stadig bevegelse; steketid ca. 10 minutter. Kotelettene anrettes på et varmt fat med benene innad mot midten; pyntes med salatblade. Litt kalvekraft, som kan være kokt på de avhuggede ben, helles i smøret på pannen, kokes inn og helles over.