这道汤是用什么做的?

0.5 升小牛清汤、100 克熟鸡肉和 0.5 茶匙盐。肉要去掉皮、骨和筋,再切得细细的。

切细的肉放进热小牛清汤里,加盐,在小火上放 10 分钟再上桌。前后约 15 分钟。

除了鸡还能用别的吗?

可以,原方提到鸽肉、小牛胸腺或小牛脑都能代替鸡肉。

这道菜本是给谁吃的?

它收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版 (第 661 页)「护理与病号餐」一节,是给病人吃的一道养人而清淡的汤。

鸡肉小牛清汤

鸡肉小牛清汤:100 克切细的熟鸡肉,在 500 毫升加了盐的热小牛清汤里焖 10 分钟。也可以改用鸽肉、小牛胸腺或小牛脑。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

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关于这道菜

小牛清汤味厚一些的做法:切细的熟鸡肉让它更养人。厄尔肯还提到鸽子、小牛胸腺或小牛脑作替代——都是那个年代典型的「补身」病号菜。

做法

1
收拾肉
把熟鸡肉上的皮、骨和筋去掉,再切得细细的。
2
在汤里焖
把肉放进热的小牛清汤里,加盐,在小火上放 10 分钟,不要烧开。
3
上桌
趁热上桌。鸡肉也可以换成鸽肉、小牛胸腺或小牛脑。

与原版的差异

计量已现代化 (分升、克、茶匙)。「Høns」写作熟母鸡/鸡肉,并写明汤不能烧开。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 661 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~½ l. buljong~~ 5 dl kalvebuljong (varm). 100 ~~gr.~~ g kokt ~~hønsekjøt ½ teske salt Kjøttet befries for skind,~~ hønsekjøtt (eventuelt duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne). 0,5 ts salt. Fjern skinn, ben og ~~sener, hakkes fint~~ sener fra det kokte hønsekjøttet og ~~lægges~~ hakk det fint.. Legg kjøttet i den varme ~~kalvebuljong, saltes~~ kalvebuljongen, tilsett salt og ~~staar~~ la det stå over svak varme i 10 ~~minutter, før den serveres. Istedenfor hønsekjøt~~ minutter uten å koke.. Server buljongen varm. I stedet for hønsekjøtt kan ~~benyttes duekjøt,~~ du bruke duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne.

现代版的注释

Mål modernisert (dl, gram, teskje). «Høns» er gjengitt som kokt høne/hønsekjøtt, og det er presisert at buljongen ikke skal koke.

社区的演绎

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常见问题

这道汤是用什么做的?: 0.5 升小牛清汤、100 克熟鸡肉和 0.5 茶匙盐。肉要去掉皮、骨和筋,再切得细细的。
要焖多久?: 切细的肉放进热小牛清汤里,加盐,在小火上放 10 分钟再上桌。前后约 15 分钟。
除了鸡还能用别的吗?: 可以,原方提到鸽肉、小牛胸腺或小牛脑都能代替鸡肉。
这道菜本是给谁吃的?: 它收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版 (第 661 页)「护理与病号餐」一节,是给病人吃的一道养人而清淡的汤。

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