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H. Schønberg ErkenArkivet
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小牛肉排

小牛肉排盖着盖子在滚开的奶油里焖软,汤汁收浓到发褐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道给病人吃的清淡肉菜:肉排不在油里煎,而是在奶油里焖。

做法

  1. 1

    修理

    把肉排修理齐整。

  2. 2

    在奶油里焖

    放进盛着滚开奶油的锅里,盖上盖子小火焖到软烂。

  3. 3

    酱汁

    把汤汁收到微微发褐,用盐调味。

与原版的差异

原书没有给分量;这里按 4 人份估算。奶油的用量也写明了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 670 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Koteletterne skjæres 4 stk kalvekoteletter (pent renskårne). 3 dl kremfløte (kokende). salt (etter smak). Skjær kotelettene pent til, sættes over ilden til.. Legg dem i en kjele med kokende fløte, smaatrækker under lok, legg på lokk og la dem småtrekke til de er møre, og møre.. La sausen brunes. koke inn til den brunes lett, og smak til med salt.

Modernisert 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått for fire porsjoner. Fløtemengde presisert.

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常见问题

这种小牛肉排怎么做?
肉排修理齐整,连同滚开的奶油一起坐到火上。盖着盖子小火焖到软烂,最后把汤汁收到发褐。
要做多久?
4 人份前后约 45 分钟——肉排要盖着盖子慢慢焖到完全软烂。
为什么这条食谱收在病号餐里?
它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 讲护理与病号餐的一章。用奶油把小牛肉煮软,当年被看作给病人吃的清淡好消化的饭食。
酱汁需要面粉或别的香料吗?
原文只提到奶油;酱汁的颜色和味道来自最后收到发褐这一步。没有写调稠料,也没有别的香料。

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