小牛清汤要煮多久?

肉放进冷水里坐到火上,慢慢烧开,再小火煮 2 小时。连前后的工夫算上,约 2.5 小时。

1 升水配 250 克牛肉和 0.5 千克小牛胸肉,再加一小撮盐。肉要先把骨头敲断、冲洗干净再煮。

汤为什么要先放凉再用?

因为要滤过、放凉,好让油脂凝在表面、能仔细撇掉。这在病号餐里很要紧:汤要清瘦、好消化。

可以加盐直接喝,也可以做调稠汤品的底子。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 661 页护理与病号餐一节。

小牛清汤

作病号餐的小牛清汤:250 克牛肉和 500 克带骨小牛胸肉,加 1 升冷水慢火煮 2 小时,滤过、放凉、撇净油脂。可以当饮品,也可以做汤底。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

小牛清汤是一切病号餐的基础汤:味道柔和、颜色清亮、容易消化。厄尔肯在这一章里既拿它当饮品,也拿它做调稠汤品的底子。

做法

1
预备肉
把骨头敲断分开,肉好好冲洗干净,连同冷水一起放进锅里。
2
慢火煮
慢慢烧开,好好撇沫,再让汤小火煮 2 小时。
3
滤清撇油
把汤滤过、放凉,用之前把油脂仔细撇净。
4
用法
这汤可以加盐直接喝,也可以当作调稠汤品的底子。

与原版的差异

计量已现代化 (克、升)。「Knækkes」说明为把骨头敲断分开。煮的时候要撇沫这一点也写明了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Storfekjøtt

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 661 页) → 1949 (已校对, 第 795 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加

~~250 gr. oksekjøt ½~~ Ingredienser: 3/4 kg. kalvebryst 1 l. ~~vand 1 knivsod salt~~ vann. Kjøttet ~~knækkes,~~ knekkes, skylles og ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kolde ~~vand;~~ vann; koker langsomt op og ~~smaakoker~~ småkoker derefter i 2 timer. ~~Opsiles,~~ Opsiles; avkjøles, befries nøie for alt fett, ~~naar~~ når den skal benyttes. Man kan benytte ~~den,~~ den som den er, ~~tilsat~~ til satt salt, eller til en eller ~~anden~~ annen jevnet suppe.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

小牛清汤要煮多久?: 肉放进冷水里坐到火上,慢慢烧开,再小火煮 2 小时。连前后的工夫算上,约 2.5 小时。
用什么肉?: 1 升水配 250 克牛肉和 0.5 千克小牛胸肉,再加一小撮盐。肉要先把骨头敲断、冲洗干净再煮。
汤为什么要先放凉再用?: 因为要滤过、放凉,好让油脂凝在表面、能仔细撇掉。这在病号餐里很要紧:汤要清瘦、好消化。
怎么上桌?: 可以加盐直接喝,也可以做调稠汤品的底子。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 661 页护理与病号餐一节。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！