这条食谱用的是什么可可?

用的是给糖尿病人的可可 (无糖可可粉)——一人份 3 茶匙。它收在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版 (第 671 页) 讲护理与病号餐的一章。

把那 3 茶匙可可用 200 毫升滚水澥开,好好搅匀,搅到没有疙瘩。只要几分钟。

可以让它更养人一些吗?

可以。照食谱所说,还可以加少许打挺的奶油和一个蛋黄,这样可可更醇厚、更有营养——对胃口不好的病人很有用。

可可

不加糖的可可:3 茶匙无糖可可粉用 200 毫升滚水澥开;还可以加打挺的奶油和一个蛋黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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关于这道菜

病号餐一章里为糖尿病人调整过的可可,用水而不是牛奶来冲。

做法

1
澥开可可
把可可粉用滚开的水好好澥开。
2
上桌
趁热上桌,愿意的话可以加少许打挺的奶油和一个搅进去的蛋黄。

与原版的差异

「给糖尿病人的可可」按无糖可可粉理解;分升照旧。奶油和蛋黄的分量列作可加可不加。

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从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 671 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加

3 ~~teskeer kakao~~ ts usøtet kakaopulver («kakao for ~~sukkersyke røres~~ sukkersyke»). 2 dl kokende vann. stivvispet fløte (valgfritt). 1 stk eggeplomme (valgfritt). Rør kakaopulveret godt ut i ~~2 del.~~ det kokende ~~vand, røres godt, og kan tilsættes~~ vannet.. Server kakaoen varm, gjerne med litt stivvispet fløte og en ~~eggeblomme.~~ eggeplomme rørt inn.

Modernisert 的注释

«Kakao for sukkersyke» er tolket som usøtet kakaopulver; desiliter beholdt. Mengder for fløte og eggeplomme angitt som valgfrie.

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常见问题

这条食谱用的是什么可可?: 用的是给糖尿病人的可可 (无糖可可粉)——一人份 3 茶匙。它收在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版 (第 671 页) 讲护理与病号餐的一章。
怎么做?: 把那 3 茶匙可可用 200 毫升滚水澥开,好好搅匀,搅到没有疙瘩。只要几分钟。
可以让它更养人一些吗?: 可以。照食谱所说,还可以加少许打挺的奶油和一个蛋黄,这样可可更醇厚、更有营养——对胃口不好的病人很有用。

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