做开菲尔要多久?

至多 36 小时。牛奶和开菲尔菌片一直装在瓶里放在温度匀和的地方,其间必须常常用力摇动。

只要两样:1 片开菲尔菌片和 0.5 升新滤的牛奶 (刚挤下来滤过的鲜奶)。

瓶子为什么要摇这么勤?

摇动能让菌种在奶里散得匀,不至于结成疙瘩,做出来的饮子才细滑。

1914 年开菲尔是做什么用的?

这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 659 页) 讲照料病人和病号饮食的一章里,也就是给病人喝的好消化的饮子。

开菲尔

厄尔肯给病人做的开菲尔:0.5 升鲜牛奶加一片开菲尔菌片装瓶,放在温度匀和的地方存至多 36 小时,其间常常用力摇动。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

用买来的开菲尔菌片做的开菲尔,当年被推荐为病人好消化的奶饮。这条食谱收在《大厨房食谱》(1914) 的病号饮食一章。

做法

1
装瓶
把牛奶倒进一只干净的瓶子,放进开菲尔菌片。
2
放在温处
把瓶子放在温度匀和的地方,存至多 36 小时。
3
常常摇动
这期间常常用力摇动瓶子;做好以后把开菲尔放到冷处。

与原版的差异

OCR 不全,牛奶分量按 0.5 升理解。「新滤的牛奶」作为说明保留;在今天的厨房里用鲜全脂牛奶即可。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 793 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~kefirtablet 1/2~~ kefirtablett ½ l. ~~nysilet~~ ny silt melk. Melken og tabletten ~~haves paa~~ has på flaske, ligger i jevn varme ~~indtil~~ inntil 36 timer, rystes ofte og sterkt.

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常见问题

做开菲尔要多久?: 至多 36 小时。牛奶和开菲尔菌片一直装在瓶里放在温度匀和的地方,其间必须常常用力摇动。
需要什么原料?: 只要两样:1 片开菲尔菌片和 0.5 升新滤的牛奶 (刚挤下来滤过的鲜奶)。
瓶子为什么要摇这么勤?: 摇动能让菌种在奶里散得匀,不至于结成疙瘩,做出来的饮子才细滑。
1914 年开菲尔是做什么用的?: 这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 659 页) 讲照料病人和病号饮食的一章里,也就是给病人喝的好消化的饮子。

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