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H. Schønberg ErkenArkivet
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煮牛奶

厄尔肯给病人煮 (消毒) 牛奶的法子:牛奶灌进干净的玻璃瓶,塞上棉花塞,隔水煮 10 分钟,不开封放在冷处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 病号饮食一章里讲的、在家给病人的牛奶消毒的简便法子。在牛奶还没有巴氏杀菌的年代,这样装瓶煮过是常见的防范。

做法

  1. 1

    灌瓶

    把牛奶灌进一只洗得干干净净的细颈玻璃瓶,塞上一团棉花当塞子。

  2. 2

    坐进水里

    把瓶子坐进一只盛冷水的锅里,水到瓶身的一半高。锅上盖上盖子或一块布。

  3. 3

    煮

    让水煮 10 分钟,再把锅端下火。

  4. 4

    放凉

    随即把瓶子取出来,牛奶放在冷处,不到要用的时候别开封。

与原版的差异

原书没有材料表;牛奶的分量按瓶子装得下的量定为约 0.5 升。「Vatkork」在现代步骤里说明为一团棉花。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 793 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加
Melken fyldes fylles i en godt rengjort glasflaske glassflaske med smal hals; vatkork sættes vattkork settes i. Flasken sættes settes i en gryte med koldt vand, vann som skal naa nå halvt op ad oppad flasken. Lok Lokk eller klæde lægges legges over gryten. Vandet Vannet koker i 10 minutter, gryten løftes av. Flasken optages optas straks og opbevares koldt, uten at aapnes, å åpnes før den skal benyttes.

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常见问题

牛奶要煮多久?
锅里的水要煮 10 分钟。然后把锅端下火,随即把瓶子取出来。连升温和放凉在内,前后约 25 分钟。
为什么要用带棉花塞的玻璃瓶?
牛奶灌进一只洗得干干净净的细颈玻璃瓶里,棉花塞既放得出水汽,又把脏东西和细菌挡在外面。瓶子不到要用的时候别开封。
锅里的水该有多高?
瓶子坐进冷水里,水到瓶身的一半高;加热和煮的时候锅上要盖着盖子或一块布。
煮好的牛奶怎么存?
随即把瓶子从锅里取出来,不开封放在冷处,等着要用。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),属于病号饮食。

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