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H. Schønberg ErkenArkivet
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辛辣酱汁炖肝

肝块穿插肥肉条,在黄油中煎香,再用葡萄酒、高汤、洋葱和香草煨炖1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

肝是病人饮食章节里最常用的菜之一,因为人们认为它营养丰富又易于食用。这一版本的辛辣味来自葡萄酒和香草。

做法

  1. 1

    穿插肥肉并煎香

    把咸肉条穿插进肝块里,在锅中用黄油煎至漂亮的色泽,取出肝。

  2. 2

    做酱汁

    把面粉拌入黄油,加入葡萄酒和高汤,再加入洋葱、盐、胡椒、欧芹、百里香和月桂叶。

  3. 3

    小火炖煮

    把肝放回锅中,盖上盖子小火炖1.5小时。

与原版的差异

「del.」已换算为分升,「gr.」为克。葡萄酒理解为1分升「自酿酒」。因为只用200克肝,份量按两人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 817 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. g lever (ett stykke). 20 gr. g flesk (i strimler til å spekke med). smør ½ teskje hvetemel (til steking). 0,5 ts hvetemel. 1 del. hjemmelaget dl vin (hjemmelaget). 2 del. buljong dl buljong. 1 liten løk, hakket stk løk (liten, hakket). salt (etter smak). pepper persille timian (etter smak). persille. timian. 1 stk laurbærblad. Leverstykket spekkes Spekk leverstykket med fleskestrimler og brunes brun det pent i smør. Leveren tas op, og smør i en gryte. Ta leveren opp.. Rør melet røres inn i smøret, spes smøret og spe med vin og buljong, tilsett alle krydderier; buljong. Tilsett løk, salt, pepper, persille, timian og laurbærblad.. Legg leveren legges igjen tilbake i gryten, gryten og la alt småtrekker småkoke under lokk i 1½ time.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl, og «gr.» til g. Mengden vin er tolket som 1 dl «hjemmelaget vin». Mengden er beregnet for to porsjoner siden bare 200 g lever brukes.

社区的演绎

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常见问题

肝要炖多久?
按埃尔肯所说,盖盖炖1.5小时。
用哪种酒?
原文写「自酿酒」,即水果酒或浆果酒;也可改用清淡的葡萄酒。

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