一定要用绞肉机吗?

是的,埃尔肯把肝、土豆和洋葱绞两次,使混合物细腻均匀。

肝饼

用绞两次的肝、生土豆和洋葱加蛋做成饼,黄油煎熟,配煎番茄以及水和牛奶调的锅底汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

生土豆擦碎或绞碎是家常菜里常见的黏合材料。这里它让肝饼更温和、更饱满。

做法

1
绞碎拌合
将肝、土豆和洋葱绞两次,加入盐、胡椒和鸡蛋。
2
煎饼
锅中把黄油稍煎至微黄,将混合物做成饼放入,两面煎熟。
3
做锅底汁
用少许水和牛奶把锅底的汁液搅开。肝饼配煎番茄和这份汁上桌。

与原版的差异

「gr.」已换算为克。原文的「skjevis」理解为把混合物以饼的形式放入锅中。份量按两人份计。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 817 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加

150 ~~gr. lever~~ g lever. 250 ~~gr.~~ g rå ~~poteter~~ poteter. 1 ~~spiseskje løk~~ ss løk. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 ~~egg~~ stk egg. smør ~~litt melk. Lever,~~ (til steking). melk (litt, til skyen). stekte tomater (til servering). Mal lever, poteter og løk ~~males 2 ganger, tilsettes det øvrige. Smør brunes~~ to ganger på kjøttkvern. Tilsett salt, pepper og egg.. Brun smøret lett i ~~pannen,~~ pannen og ~~heri legges~~ legg røren ~~skjevis. Biffene stekes~~ i pannen som biffer. Stek på begge ~~sider, skyen vispes op~~ sider.. Visp opp stekeskyen i pannen med litt vann og melk. ~~Serveres~~ Server biffene med stekte ~~tomater.~~ tomater og skyen.

现代版的注释

«Gr.» er omregnet til g. «Skjevis» i originalen er tolket som at røren legges i pannen som biffer. Mengden er beregnet for to porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

一定要用绞肉机吗?: 是的,埃尔肯把肝、土豆和洋葱绞两次,使混合物细腻均匀。
配什么上桌?: 按原文,配煎番茄。

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