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H. Schønberg ErkenArkivet
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蘑菇炖肝

肝片与微熏咸肉、蘑菇、洋葱和欧芹分层放入锅中,浇上白葡萄酒小火炖1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病人饮食章节中的又一道肝菜。蘑菇和白葡萄酒带来风味,又不需要太多油脂。

做法

  1. 1

    铺锅底

    把咸肉块铺在锅底,撒上盐、胡椒和切细的洋葱,再放蘑菇。

  2. 2

    放肝片

    把肝片放在蘑菇上,再依次铺上蘑菇、洋葱和欧芹。

  3. 3

    小火炖煮

    浇上白葡萄酒,小火炖1.5小时。

与原版的差异

「del.」已换算为分升。原文未给蘑菇用量。份量按两人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 817 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
20 gr. lettrøket g flesk legges (lettrøkt). salt. pepper. løk (finhakket). champignons (mengden er ikke oppgitt). 200 g lever (i skiver). persille. 2 dl hvitvin. Legg fleskebitene i gryten, herover strøes bunnen av gryten. Strø salt, pepper og finhakket løk, champignons løk over, og legg champignons oppå.. Legg leverskivene over disse leverskiver — 200 gr. —, herover igjen champignonene, og deretter nye lag med champignons, løk, persille. 2 del. hvitvin helles over. Småtrekker løk og persille.. Hell hvitvinen over og la det småkoke i 1½ time.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl. Mengden champignons er ikke oppgitt i originalen. Mengden er beregnet for to porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

这道菜要煮多久?
小火炖1.5小时。
可以用别的蘑菇吗?
原文只写蘑菇(champignons),鲜的或罐装的都可以。

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