酥皮盒小牛胸腺 (vol-au-vent de ris de veau)

Butterdeig kalvebrissel tunge italiensk salat pepperrotsmør (se side 7) tomater. Av butterdeigen lages en randform; den skal ikke være meget høi og være stekt pen lysegulbrun. Brislerne utvandes, blancheres, kokes, presses let og skjæres i tynde skiver. Paa hver skive lægges litt pepperrotsmør og herover igjen en tungeskive. Butterdeigsranden fyldes med den italienske salat, ovenpaa denne lægges brissel- og tungestykkerne, og over her igjen lægges de skoldede, finskaarne tomater.

Butterdeig kalvebrissel tunge italiensky salat pepperrotsmør. tomater. Av butterdeigen lages en randform; den skal ikke være meget høi og være stekt pen lysegulbrun. Brislene utvannes, blancheres, kokes, presses lett og skjæres i tynne skiver. På hver skive legges litt pepperrotsmør og herover igjen en tungeskive. Butterdeigs randen fylles med den italienske salat, ovenpå denne legges brissel- og tungestykke­ne, og over her igjen legges de skåldede, finskårne tomater.