小牛肉卷

1 kg. renskaaret kalvekjøt ¼ kg. flesk 1 dessertske salt hvetemel 1 del. melk 1 egg kavring 100 gr. smør ½ l. kjøtkraft 2 del. fløte 200 gr. marv. Kjøttet og flesket skjæres op og males 4 ganger, irøres salt, mel og melken litt efter litt. En bred spekkefjæl fugtes med koldt vand, farcen lægges utover i 1 fingers tykkelse, overpensles med egg, strøes med støtt, sigtet kavring, belægges med marvstykker, hvis man har, rulles tæt sammen, brunes paa stekepande i det let brunede smør. Kjøtkraften og fløten spædes paa. Smaatrækker paa panden eller i stekeovnen ¾ time. Skyen indkokes og heldes over. Tomatsaus serveres til.

1 kg. renskåret kalvekjøtt ½ kg. flesk 1 dessertskje salt ½ — hvetemel 1 del. melk egg kavring 100 gr. smør ½ l. kjøttkraft 2 dd. fløte 200 gr. marg. Kjøttet og flesket skjæres op og males 4 ganger, irøres salt, mel og melken litt efter litt. En bred spekkefjel fuktes med koldt vann, farsen legges utover i 1 fingers tykkelse, overpensles med egg, strøes med støtt, siktet kavring, belegges med margstykker, hvis man har, rulles tett sammen, brunes på stekepanne i det lett brunede smør. Kjøttkraften og fløten spes på. Småtrekker på pannen eller i stekeovnen ¾ time. Skyen innkokes og hefles over. Tomatsaus serveres til.