这道菜是什么做的?

一只肉冻环 (在环形模里凝好的凉冻,做法见书中第 25 页),中间盛上煮熟放凉的火鸡肉,拌上切开的生菜、番茄和切成瓣的煮硬鸡蛋,面上盖一层蛋黄酱。

可以用剩下的火鸡吗?

可以,这条食谱本来就是为煮熟的凉火鸡肉写的,正好用来收拾剩菜。肉要完全凉透才能放进冻环。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 279 页,按 6 人份计;火鸡若已煮好,拼装起来约需 30 分钟。

冻环火鸡

Name: 冻环火鸡
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 个 肉冻环 (在环形模里凝好的冻,见原书第 25 页); 适量 煮熟放凉的火鸡 (切成块); 适量 生菜 (切开); 适量 番茄 (切开); 适量 煮硬的鸡蛋 (切成瓣); 适量 蛋黄酱

厄尔肯 1914 年:凉火鸡肉拌上生菜、番茄和煮硬的鸡蛋,盛在肉冻环里,面上盖一层蛋黄酱;冻环本身的做法见原书第 25 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri)

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关于这道菜

肉冻环是当年最好看的冷盘之一:清亮的冻在环形模里凝好,中间盛上一份沙拉。厄尔肯用它给剩下的熟火鸡在冷餐台上添了几分排场。

做法

1
做冻环
照书里的说明 (原书第 25 页) 做一只肉冻环,扣在盘子上。
2
拌沙拉
把煮熟放凉的火鸡肉,同切开的生菜、番茄和切成瓣的煮硬鸡蛋拌在一起。
3
装盘
把拌好的料放进冻环中间,面上盖一层蛋黄酱。

与原版的差异

冻环本身的做法写在原书第 25 页,这里没有转录。材料照原书的样子不给分量,「kløvede egg」现代化为「切成瓣的煮硬鸡蛋」。

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常见问题

这道菜是什么做的?: 一只肉冻环 (在环形模里凝好的凉冻,做法见书中第 25 页),中间盛上煮熟放凉的火鸡肉,拌上切开的生菜、番茄和切成瓣的煮硬鸡蛋,面上盖一层蛋黄酱。
可以用剩下的火鸡吗?: 可以,这条食谱本来就是为煮熟的凉火鸡肉写的,正好用来收拾剩菜。肉要完全凉透才能放进冻环。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 279 页,按 6 人份计;火鸡若已煮好,拼装起来约需 30 分钟。

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