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褐色圆白菜汤

褐色圆白菜汤:切细的圆白菜连同糖在炒褐的黄油里焖软,兑进 2.5 升肉汤煮好。配香肠片或汤里同煮的根菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

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关于这道菜

褐色圆白菜汤是一款便宜又管饱的家常汤。圆白菜同黄油和糖一起炒褐,汤才有那股特有的颜色和甜香。

做法

  1. 1

    炒褐黄油和糖

    在一只宽绰的锅里把黄油炒褐,加进糖。

  2. 2

    焖圆白菜

    放进切细的圆白菜,一边翻动一边焖到软烂、颜色浅褐。

  3. 3

    兑高汤

    兑进肉汤,把汤煮到圆白菜完全煮透。

  4. 4

    上桌

    配切开的香肠片,或是在汤里同煮的黄白两色根菜上桌。

与原版的差异

单位已现代化 (gr. → 克,teske → 茶匙)。做法拆成了步骤,配头列作可加可不加。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 63 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. smør 1y 2 teskje sukker g smør. 1,5 ts sukker. 1 stk lite kålhode 2½ l. (skåret i fine strimler). 2,5 l kjøttkraft. Smøret brunes, tilsettes sukkeret pølseskiver eller gule og det hvite røtter (kokt i fine strimler skårne kålhode; dampes mørt. Når suppen, til servering). Brun smøret i en romslig gryte og tilsett sukkeret.. Legg i den finstrimlede kålen og damp den mør under omrøring til den er lysebrun, spes kraften i; koker lysebrun.. Spe med kjøttkraften og kok suppen til kålen er helt kokt. I suppen kan serveres opskårne gjennomkokt.. Server oppskårne pølseskiver eller gule og hvite røtter, røtter som er kokt i suppen.

现代版 的注释

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Fremgangsmåten er delt i trinn, og tilbehøret er ført opp som valgfritt.

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常见问题

圆白菜为什么要加糖炒褐?
黄油和 1.5 茶匙糖连同菜丝一起炒到浅褐色。这样汤才有那种特有的褐色和带点甜的焦香味。要等圆白菜变成浅褐色,才兑进肉汤。
这汤要做多久?
前后约一小时。圆白菜先在黄油里焖软,兑进 2.5 升肉汤以后再煮到圆白菜完全煮透。
汤里可以配什么?
切开的香肠片,或是同汤一起煮的黄白两色根菜 (胡萝卜和欧芹根/芜菁甘蓝)。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 52 页,按 6 人份计。

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