菊芋汤要做多久?

前后约 60 分钟:菊芋和芹菜在那 2 升水里煮软,过压泥器压成泥,最后把汤调稠。

调稠料是用什么做的?

50 克黄油和 50 克小麦粉做成的黄油面糊。把它搅进压好的汤里,最后再加 200 毫升奶油、盐和胡椒。

这份食谱够几人吃,出自哪里?

6 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 49 页。

可以用手持料理棒代替压泥器吗?

原书说菊芋和芹菜要过压泥器压得顺滑。今天用手持料理棒或筛子,效果是一样的。

菊芋汤 (芹菜根)

Name: 菊芋汤 (芹菜根)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 800 克 菊芋 (约 1.5 升); 2 升 水; 1 个 芹菜根 (小的); 50 克 黄油; 50 克 小麦粉; 200 毫升 奶油; 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味)

厄尔肯 1914 年的菊芋汤:菊芋和芹菜根加水煮熟,压成泥,用黄油和面粉调稠,再用奶油、盐和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯汤品一章里一款便宜又管饱的浓汤。菊芋在挪威人家的菜园里,曾是常见的冬季根菜。

做法

1
煮蔬菜
菊芋和芹菜根洗净,在水里煮软。
2
收拾并压泥
把菊芋和芹菜捞出来,收拾干净,过压泥器或筛子压成泥。把泥倒回煮菜的水里。
3
调稠
黄油化开,搅进面粉,兑一点汤搅成匀净的糊。把这糊搅进汤里烧开。
4
收口
加进奶油,用盐和胡椒调味。加热但不要大滚。

与原版的差异

菊芋的容量按重量估算,奶油用了分升,「调稠」在做法里解释为黄油面糊/油面酱。「selleri」按芹菜根理解。

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常见问题

菊芋汤要做多久?: 前后约 60 分钟:菊芋和芹菜在那 2 升水里煮软,过压泥器压成泥,最后把汤调稠。
调稠料是用什么做的?: 50 克黄油和 50 克小麦粉做成的黄油面糊。把它搅进压好的汤里,最后再加 200 毫升奶油、盐和胡椒。
这份食谱够几人吃,出自哪里?: 6 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 49 页。
可以用手持料理棒代替压泥器吗?: 原书说菊芋和芹菜要过压泥器压得顺滑。今天用手持料理棒或筛子,效果是一样的。

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