需要多少草莓？

食谱用5升草莓，配1千克糖和1升水。

为什么要冷置到第二天？

加热到65摄氏度后，草莓要盖上锅盖冷置到第二天，然后再装罐。

埃尔肯写道，可在糖浆中加少许樱桃汁或黑加仑汁，但此时应在罐中的草莓上倒入未上色的糖浆。

草莓加热到65摄氏度并保持5分钟；罐子在75摄氏度杀菌15分钟。

草莓糖浆果是把整颗草莓连同糖浆装入玻璃罐的做法。草莓在糖浆中缓缓加热至65摄氏度，冷置过夜，再装罐在75摄氏度杀菌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第711页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 711 (falt i det fri)

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这道食谱收在1949年版的腌渍保存章节，方法温和：草莓保持完整，用低温加热而不是煮烂。原文提到可加入樱桃汁或黑加仑汁来改善颜色。

1
煮糖浆
把糖和水煮15分钟，撇去浮沫。
2
加热草莓
把草莓放入宽口锅，倒入冷的糖浆。缓缓加热到65摄氏度，并保持5分钟。
3
冷置过夜
盖上锅盖，放在凉处直到第二天。
4
装罐
小心地把草莓放入玻璃罐，倒入过滤后的糖浆。罐子在75摄氏度杀菌15分钟。若想颜色更深，可在糖浆中加少许樱桃汁或黑加仑汁，但此时应在罐中的草莓上倒入未上色的糖浆。
5
注意
注意：这是酸度较低的温和加热处理，保存安全性不如现代罐头。请使用干净的罐子，放在阴凉避光处，并尽快食用。罐盖鼓起或有异味的，请丢弃。

所有用量保持不变(糖1千克、水1升、草莓5升)。“四分之一小时”改写为15分钟；原书未给出份数，故份数为估计值。

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