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犹太饼干 I

犹太饼干 I (1914):用 750 克面粉、500 克黄油、500 克糖、5 汤匙奶油、1 汤匙白兰地和 250 克杏仁粉做的薄脆刻花饼干;面团擀得极薄,刻出形状,烤到浅黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯烘焙一章里两条犹太饼干食谱中的头一条;一款用料丰厚的杏仁小饼干,面团擀得极薄,用饼干模刻出形状。

做法

  1. 1

    拌干料

    把糖、面粉、奶油、白兰地和焯去皮磨碎的杏仁拌在一起。

  2. 2

    揉进黄油

    把冷黄油揉进这团料里,揉成一块匀净的面团。

  3. 3

    擀薄刻形

    把面团擀得极薄,用饼干模或玻璃杯口刻出形状。

  4. 4

    烤

    把饼干摆在烤盘上,在中火烤箱里 (约 180—190 °C) 烤到浅黄。

与原版的差异

计量已现代化 (克、汤匙)。「洗过的黄油」写作无盐黄油,「捣碎的杏仁」写作焯去皮磨碎的杏仁。烤箱温度是按现代烤箱估算的。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 560 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
750 g hvetemel. gr. hvetemel 500 g usaltet gr. smør (kaldt). 500 g sukker. gr. sukker 5 spsk fløte. spiseskeer fløte 1 spsk konjakk. spiseske konjak 250 g gr. søte mandler (skåldet og malt). Bland sukker, Sukker, mel, fløte, konjakk konjak og de skåldede, malte mandlene.. Elt skoldede, støtte mandler blandes, heri eltes det kalde smøret inn i blandingen og arbeid utvaskede smør; arbeides til en jevn deig.. Kjevle deigen tynt deig, kjevles tyndt ut og stikk ut kaker utstikkes med kakeform jern eller et glass.. Legg kakene på stekeplate glas. Lægges paa plate og stek dem lysegule i middels varm ovn (ca. 180–190 °C). stekes lysegule.

现代版 的注释

Mål modernisert (gram, spiseskjeer til spsk). «Utvasket smør» er angitt som usaltet smør, «støtte mandler» som malte, skåldede mandler. Steketemperatur er anslått for moderne ovn.

社区的演绎

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常见问题

面团要擀多薄?
面团要擀得极薄,用饼干模或玻璃杯口刻出形状。饼干薄才酥脆——只烤到浅黄为止,不要烤褐。
食谱里的「洗过的黄油」是什么意思?
就是在冷水里揉洗过、去掉盐分和酪乳的黄油。今天用无盐黄油即可,冷一些或软到能揉进面粉、糖和杏仁里就行。
杏仁怎么处理?
那 250 克甜杏仁要先焯一下 (在滚水里泡过后去皮),捣碎或磨细,再和糖、面粉、奶油、白兰地拌在一起。
这份食谱能做多少块,出自哪里?
约 60 块小饼干,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 560 页。

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