Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 56
Italiensk salat
1 dl smaaskaarne næper, 1 dl smaaskaarne gulerødder, 1 dl smaaskaarne selleri, 1 dl grønne erter, 2 stk eggeblommer, 1 dl fløde, 25 g smør, 1 stk ansjos, 3 spiseskeer olje, 1 spiseske eddike, 1 knivsod peber
De kogte, smaat skaarne rødder blandes sammen ved hjælp af to gafler og irøres følgende sauce: Smørret smeltes, irøres eggeblommerne og fløden og sættes igjen over ilden, bringes under stadig omrøren til kogepunktet, tages af varmen, røres, til det er koldt, tilsættes olje og eddike draabevis, tilsidst peber og den rensede, fint udgnedne ansjos. Salaten pyntes med finskaaren salat.
