白葡萄酒冻

Hvitvingelé 20 g gelatin, 2 dl vann, 1 flytende frukt, 200 g sukker, 2 stk eggehviter, citronsyre Alt vispes koldt sammen, bringes under stadig visping til kokepunktet; koker helt op. Tas av ilden, står tildekket i 10 minutter. Siles gjennem sileklædet, opvridd i kokende vann og bundet til en omvendt kjøkkenkrakk. Geléen må ikke røres i fra den koker op og til den er silt. Benytt en utkokt, upåklagelig emaljert gryte. Skall av citronen er godt å ha i; men disse må være befridd for alt hvitt. Dette og saft av citronen kan gjøre geléen uklar.