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H. Schønberg ErkenArkivet
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白葡萄酒酱

甜点酱汁:糖、蛋黄和白葡萄酒隔水搅打至起泡,体积涨至四倍。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第528页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 528 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中还提到这款酱汁可搭配冷食的“宠儿布丁”。

做法

  1. 1

    搅打

    把糖和蛋黄搅打半小时,然后倒入白葡萄酒。

  2. 2

    隔水加热

    倒入搪瓷锅,把锅放进另一只盛沸水的锅中。搅打至起泡,体积涨至四倍。用窄身锅最好。

  3. 3

    注意

    注意:鸡蛋只是隔水加热。若给孕妇、老人或儿童食用,请搅打至约70–72 °C。

与原版的差异

计量已换算为克和分升。已补充关于蛋加热的食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 528 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. sukker g sukker. 6 eggeplommer ½ l. stk eggeplommer. 5 dl hvitvin. Sukker Visp sukker og eggeplommer vispes ½ time, ihelles hvitvinen. Has i en halv time. Hell i hvitvinen.. Hell blandingen i en emaljert gryte, som settes gryte og sett den i en annen gryte med kokende vann; vispes vann. Visp til det den er skummende og vokset har vokst til det firedobbelte. En trang eller trang, smal gryte er best å bruke. best.. Merk: Saucen inneholder egg som bare varmes over vannbad. Visp til den holder ca. 70–72 °C hvis den skal serveres til gravide, eldre eller barn.

现代版 的注释

Mål er omregnet til g og dl. Sikkerhetsmerknaden om oppvarming av egg er lagt til.

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常见问题

用什么锅最好?
窄身的锅。
酱汁要涨多大?
涨至四倍。
适合配什么?
书中提到可配冷食的宠儿布丁。

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