白葡萄酒酱

甜点酱汁:糖、蛋黄和白葡萄酒隔水搅打至起泡,体积涨至四倍。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第528页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 528 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中还提到这款酱汁可搭配冷食的“宠儿布丁”。

做法

1
搅打
把糖和蛋黄搅打半小时,然后倒入白葡萄酒。
2
隔水加热
倒入搪瓷锅,把锅放进另一只盛沸水的锅中。搅打至起泡,体积涨至四倍。用窄身锅最好。
3
注意
注意:鸡蛋只是隔水加热。若给孕妇、老人或儿童食用,请搅打至约70–72 °C。

与原版的差异

计量已换算为克和分升。已补充关于蛋加热的食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

用什么锅最好?: 窄身的锅。
酱汁要涨多大?: 涨至四倍。
适合配什么?: 书中提到可配冷食的宠儿布丁。

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