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小麦甜面包

厄尔肯的小麦甜面包 (1914):用 2 千克小麦粉、牛奶、60 克酵母、125 克糖、200 克黄油和小豆蔻和成的一大盆发面;做成小圆面包,每个里放一两粒葡萄干,刷蛋液后放进烧热的烤箱烤约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

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关于这道菜

小麦甜面包属于厄尔肯面包一章里的日常烘焙:一份带点香料的简单发面,每个面包里再放几粒葡萄干。面团分量很大,这在一次要烤够一星期的人家里是常事。

做法

  1. 1

    起酵母

    用一点温牛奶把酵母调开,和做白面包时一样。

  2. 2

    和面团

    面粉和糖拌在一起,拌进温牛奶和酵母,再放小豆蔻和臭粉,最后加化开的黄油。

  3. 3

    发酵

    面团盖好放半小时,再好好揉透。

  4. 4

    做成小面包

    搓成一个个小圆面包,每个里放一两粒葡萄干。摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    醒发刷蛋

    让小面包醒约 15 分钟,再刷上打散的蛋液。

  6. 6

    烘烤

    放进 225 °C 的烤箱烤约 20 分钟,烤到金黄。取出后盖上布放在架子上晾凉。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。原文里牛奶的分量 (2 千克面粉配 375 毫升) 少得离奇,多半是印刷或识读之误;现代版写作 750 毫升,好让面团柔顺。臭粉可用泡打粉代替。烤箱温度为补充。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 540 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Hveteboller. 2 000 g kg. hvetemel (siktet). 7,5 dl melk (lunken; originalen oppgir 3¾ dl, tilsett til deigen er smidig). del. melk 60 g fersk gr. gjær (eller 2½ ts tørrgjær). 125 g sukker. gr. sukker 200 g gr. smør (smeltet). 0,5 ts ½ teske kardemomme (nystøtt). 50 g gr. rosiner (1–2 i hver bolle). 1 ts hjortetakksalt (kan erstattes med bakepulver). 1 stk egg (til pensling). Rør gjæren ut i litt av den lunkne melken, teske hjortetaksalt. Gjæren behandles som til franskbrød.. Bland mel franskbrød. Mel og sukker, rør inn lunken sukker blandes, irøres den lunkne melk og gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, og til sist gjær, krydderierne samt tilsidst det smeltede smøret.. La deigen stå tildekket smør. Henstaar ½ time, og elt den så godt.. Trill små, eltes godt. Lages til smaa, runde boller med 1–2 1 à 2 rosiner i hver. Sett dem på hver bolle, sættes paa smurt stekeplate.. La bollene heve ca. 15 minutter og pensle plate, hæves ¼ time, oversmøres med sammenvispet egg.. Stek egg. Stekes i het ovn, 225 °C, ovn i ca. 20 minutter til bollene er gyllne. Avkjøl på rist under klede. minutter.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter. Melkemengden i originalteksten (3¾ dl til 2 kg mel) er svært knapp og trolig en trykk-/lesefeil; i moderniseringen er den oppgitt som 7,5 dl slik at deigen blir smidig. Hjortetakksalt kan erstattes med bakepulver. Ovnstemperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

小麦甜面包要烤多久?
在烧热的烤箱里约 20 分钟。面包摆在抹了油的烤盘上,醒一刻钟,刷蛋液后再烤。
面包里放什么香料?
0.5 茶匙小豆蔻。另外每个面包里放一两粒葡萄干 (总共 50 克),面团里还有 125 克糖和 200 克黄油。
面团怎么和?
酵母照做白面包的办法处理。面粉和糖拌好,加了酵母的温牛奶拌进去,再放香料,最后加化开的黄油。面团放半小时,好好揉透,再搓成一个个小圆面包。
这份食谱能做多少个?出自哪里?
约做 40 个,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 540 页。

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