圣克莱尔式鸡肉慕斯林

hønsemousseliner tarteletter bechamelsaus parmesanost mager skinke 100 gr. mel 2½ del. melk salt pepper 100 gr. reven ost 20 gr. smør 2 egg. De kokte hønsemousseliner lægges i ovale tarteletter, i hvis bund er lagt en liten ske bechamelsaus, tilsat litt reven ost. Paa hver mousseline lægges en tynd skive kokt, mager skinke. I en jerngryte blandes melet og melken, tilsættes kryderier, bringes til kokepunktet under stadig omrøren; gryten tages av ilden, tilsættes osten, smørret og eggeblommerne, tilsidst de stive hviter. Gjennem kræmmerhus eller sprøitepose lægges litt av denne deig i en pen figur over skinkeskiven. Sættes i varm ovn, til souffléen er hævet. Anrettes straks. — Hønse-mousseline kan varieres, idet man tar gaaselever, asparges, nummer o. s. v. istedenfor skinken og souffléen.

Hønsemousseliner (hønsefarse) tarteletter bechamelsaus ost mager skinke 100 gr mel 2½ del. melk salt pepper 100 gr. reven ost 20 gr. smør 2 egg. De kokte hønsemousseliner legges i ovale tarteletter, i hvis bunn er lagt en liten skje bechamelsaus, tilsatt litt reven ost. På hver mousseline legges en tynn skive kokt, mager skinke. I en gryte blandes melet og melken, tilsettes krydderier, bringes til kokepunktet under stadig omrøren; gryten tas av varmen, tilsettes osten, smøret og eggeplommene, tilsist de stive hviter. Gjennem kremmerbus eller sprøitepose legges litt av denne deig i en pent figur over skinkeskiven. Settes i varm ovn til souffléen er hevet. Anrettes straks. — Hønse-mousseline kan varieres, idet man tar gåselever, asparges, hummer o. s. v. istedenfor skinken og souffléen.