鸡肉小排

Hønsekoteletter 40 gr smør, 45 gr hvedemel, 2 dcl melk, 0.75 dcl fløde, 1 eg, salt, peber, 1 theske citronsaft, kogt hønsekjød Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkog, tages af ilden, irøres egget, peber og salt efter smag, samt citronsaften, ligeledes hønsekjødet, der er ganske finhakket; blandes godt sammen og dannes i koteletform — ikke for tykke —; vendes i eggeblommer, irørt en spiseske smeltet smør til hver blomme, derefter i kavring og steges i ovn paa smurt plade, til de er pent brune. Ved anretningen lægges koteletterne efter hinanden paa fadet; rundt kanten af koteletten presses potetespuré ved hjælp af en pose med sprøite i; i midten af hver kotelet fyldes med stuede erter eller stuede asparges.