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炖肉块 II

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 53 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。用高汤稀释，煮沸后小火煮10分钟。

  2. 2

    加入

    加入刺山柑、煮熟的芹菜、欧芹、胡椒和盐调味，再加入切成方块的熟肉。

  3. 3

    加热

    把所有材料一起充分加热，但不要煮沸。羊肉或小牛肉适合这些炖肉块菜肴。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 53 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Kjødragout II 50 gr smør, g smør. 30 gr hvedemel, g hvetemel. 6 dcl kjødkraft, dl kjøttkraft (ca.). 1 spiseske kapers, ss kapers. 1 stk selleri, selleri (kokt og finskåret). 1 spiseske persille, 0.25 theske peber, salt, 0.5 kg kogt kjød Smørret smeltes, irøres melet, spædes ss persille (finhakket). 0,25 ts pepper. salt (etter smak). 500 g kokt kjøtt (0,5–1 kg; skåret i firkanter). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kraften, gives et opkog, smaakoger kok opp og la det småkoke i 10 min., tilsættes minutter.. Ha i kapers, den finskaarne, kogte kokt selleri, den finhakkede persille, peber pepper og salt efter smag, samt etter smak, og det kokte kjøttet skåret i firkanter skaarne kogte kjød. Alt varmes firkanter.. Varm alt godt sammen, men skal la det ikke koge. NB. koke. Lamme- eller kalvekjød benyttes kalvekjøtt passer til disse ragouter. ragu-rettene.

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