白烩大比目鱼

1 1/2 kg. helleflyndre 2 l. vand 1 spiseske salt 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 3/4 l. fiskekraft 2 gulerøtter sellerirot 1 spiseske finhakket persille. Fisken vaskes, befries for skind og ben, skjæres i fingertykke skiver. Skind og ben sættes over ilden i det kolde, saltede vand og koker 1/2 time. Kraften siles og sættes igjen over ilden. Fiskeskiverne haves i, naar kraften koker, og koker sagte, til fisken er fast og hvit, ca. 1/4 time. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, til sausen er passe tyk. De kokte, pent opskaarne røtter haves i sausen, som heldes over fisken, der er lagt pent op paa varmt anretningsfat. Istedenfor at ha grønsaker i sausen kan man jevne den med en eggeblomme, 1 del. fløte og tilsætte 1/2—1 teske karri.

1½ kg. fisk 2 l. vann 1 spiseskje salt 50 gr. smør 50 gr. hvetemel ½ l. fiskekraft 2 gulerøtter grønne erter 1 spiseskje finhakket persille Fisken vaskes, befries for skinn og ben, skjæres i fingertykke skiver. Skinn og ben settes over varmen i det kolde, saltede vann og koker ½ time. Kraften siles og settes igjen over varmen. Fiskeskivene hes i når kraften koker, og koker sakte til fisken er fast og hvit, ca. ¾ time. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med kraften til sausen er passe tykk. De kokte, pent opskårne røtter, erter og persille hes i sausen, som helles over fisken, der er lagt pent op på varmt anretningsfat. Istedenfor å ha grønnsaker i sausen kan man jevne den med en eggeplomme, 1 del. fløte og tilsette ½—1 teskje karri.