整条水煮熏黑线鳕

熏黑线鳕去皮整条水煮,配煮熟的胡萝卜片、生胡萝卜丝和欧芹,酱汁是融化黄油加切碎的水煮蛋。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第116页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中指出整条煮鱼会更多汁。煮熟与生的胡萝卜搭配,盘中既有温热感又有清爽感。

做法

1
整条煮鱼
鱼去皮后整条水煮,这样鱼肉更多汁。
2
配胡萝卜
配煮熟切片的胡萝卜和生胡萝卜丝,撒上欧芹。
3
做酱汁
融化黄油,拌入切碎的水煮蛋,作为酱汁。

与原版的差异

原文没有用量和煮制时间,未作添加。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 116 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~røket kolje (hel fisk). gulrøtter (kokte og oppskårne). gulrøtter (revne, rå). persille (til å strø over). smør (smeltet, til saus). egg (hardkokt og hakket, til sausen). Flå fisken~~ Fisken flåes og ~~kok~~ kokes hel, den ~~hel. Da~~ blir ~~den saftigere.. Server~~ da saftigere. Serveres med kokte, ~~oppskårne gulrøtter~~ opskårne gulerøtter og revne rå ~~gulrøtter. Strø over persille.. Smelt~~ gulerøtter, strøes med persille. Til saus smeltet smør ~~og bland i hardkokt,~~ med hårdkokt hakket ~~egg. Server som saus.~~ egg i.

现代版的注释

Teksten gir ingen mengder eller koketid, og ingen er lagt til. «Gule røtter» og «gulerøtter» er skrevet som gulrøtter.

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常见问题

为什么整条煮?: 书中说这样鱼肉更多汁。
配什么上桌?: 煮熟切片和生擦丝的胡萝卜、欧芹,以及加水煮蛋的融化黄油。
鱼要煮多久?: 书中没有给出煮制时间。

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