酸奶油烤野兔 II (lièvre à la crème)

1 ung hare 150 gr. flesk 150 gr. smør salt vand 1/4 1. tyk sur fløte 1 teske potetesmel. Haren flaaes, aapnes, vaskes og tørres; den spækkes derefter med fleskestrimler, krydret med salt som ovenfor forklaret. Smørret smeltes, og heri lægges haren med den spækkede side op; dryppes ofte og stekes halvmør; nu tilsættes saa meget kokende vand, at steken ikke skal brændes. Ca. 1/2 liter vil være passe; derefter heldes fløten over, og man vedblir at dryppe haren omtrent hvert femte minut med 1 ske sur fløte, indtil den er mør. En ung hare er stekt paa ca. 1 à 1 1/2 time. I sidste øieblik dryppes haren over med litt citronsaft. Serveres med vildtsaus, tilsat skyen fra steken. Anrettes paa varmt fat med salat og stekte poteter.

1 ung hare 100 gr. flesk 150 gr. smør salt vann 1½ l. tykk sur fløte 1 teskje potetesmel. Haren flåes, åpnes, vaskes og tørres; den spekkes derefter med fleskestrimler, krydret med salt som ovenfor forklart. Smøret smeltes, og heri legges haren med den spekkede side op; dryppes ofte og stekes halvmør; nu tilsettes så meget kokende vann at steken ikke skal brennes. Ca. ½ liter vil være passe; derefter helles fløten over, og man vedblir å dryppe haren omtrent hvert femte minutt med 1 skje sur fløte, inntil den er mør. En ung hare er stekt på ca. 1—1½ time. I siste øieblikk dryppes haren over med litt sitronsaft. Serveres med viltsaus, tilsatt skyen fra steken. Anrettes på varmt fat med salat og stekte poteter.