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H. Schønberg ErkenArkivet
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咖喱母鸡

出自厄尔肯 (1914) 的咖喱母鸡:做法与白烩鸡相同,只是酱汁用咖喱调味,不放酒和蛋黄。煮好切块的母鸡摆在盘子中央,四周围上煮米饭。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914)「家禽与野味」一章里白烩鸡的一种变化。咖喱在那个年代是挪威市民厨房里时兴的香料,尤其爱用在鸡上,配米饭一起上桌。

做法

  1. 1

    煮鸡

    母鸡收拾干净,泡一泡,焯 5 分钟,再照做白烩鸡的样子在盐水里煮软,3—5 小时。剥掉最外层的皮,把鸡切成块。

  2. 2

    咖喱酱汁

    黄油化开,拌进面粉,用鸡高汤兑开。让酱汁小火煮 15 分钟,再用咖喱粉调味。酒和蛋黄都不用。

  3. 3

    煮米饭

    把米饭煮软,好好沥干。

  4. 4

    装盘

    把切好的鸡块摆在盘子中央,浇上咖喱酱汁,四周围上煮好的米饭。

与原版的差异

原书只是让人参看白烩鸡,所以这里把从那条食谱借来的材料都写了出来。分量已换算为现代计量。照原书所说,酒和蛋黄不用。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 285 页) → 1949 (已校对, 第 317 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加
2 høns salt 60 gr. smør 50 gr. mel ca. 3/4 l. kraft karri efter smak 1/4 kg. risengryn Høns i karri. Høns i karri tillages som hønsefrikassé, kun at man tilsætter tilsetter karri i sausen efter smak. De kokte, opskaarne opskårne høns serveres midt paa på fatet og omgives omgis av kokt ris. Vin og eggeblommer tilsættes eggeplommer tilsettes ikke.

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常见问题

咖喱母鸡和普通白烩鸡有什么不同?
这道菜的做法和白烩鸡一样,只是酱汁用咖喱调味。和白烩不同的是,酒和蛋黄都不放。
这道菜怎么装盘?
煮熟切好的鸡块摆在盘子中央,煮好的米饭 (0.25 千克大米) 围一圈当框。
做酱汁要什么?
60 克黄油和 50 克面粉做的面芡,用约 0.75 升鸡高汤兑开,再按口味用盐和咖喱粉调味。
这道菜要做多久?
前后约 5.5 小时,因为母鸡要煮软了才切块。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 285 页,合 6 人份。

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