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H. Schønberg ErkenArkivet
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洋葱炖母鸡

煮熟切块的母鸡在黄油、面粉、高汤、洋葱汤和奶油做成的酱汁中加热，并配煮洋葱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第317页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 317 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版禽类章节中一道简单的母鸡菜肴。

做法

  1. 1

    煮洋葱

    将去皮切块的洋葱放入少许高汤中煮15分钟。

  2. 2

    制作酱汁

    用黄油、面粉、高汤和煮洋葱的汤做成酱汁，加入奶油和盐调味。

  3. 3

    加热鸡肉

    将煮熟切块的鸡肉放入酱汁中加热。

与原版的差异

用量换算为现代单位。原文未给出煮鸡时间，假定鸡肉已煮熟。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 317 页) → 现代版约 70% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk høne (kokt og oppskåret). 2 stk løk (renset og oppskåret). 1 spiseskje smør ss smør. 1 spiseskje hvetemel ss hvetemel. 1 spiseskje fløte ss fløte. salt vann. Den rensede opskårne løk koker (etter smak). vann eller kraft (til å koke løken og høna). Kok den rensede, oppskårne løken i ¼ time i litt kraft. kraft.. Lag en saus av smør, mel, kraft og løkkraften, tilsett løkkraften. Tilsett fløte og salt efter smak. Den etter smak.. Varm den kokte, opskårne høne varmes oppskårne høna i sausen.

现代版 的注释

Mål er omskrevet til moderne enheter. Teksten oppgir ikke koketid for høna; den forutsettes kokt.

社区的演绎

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常见问题

鸡要事先煮熟吗？
是的，食谱使用煮熟的鸡肉，放入酱汁中加热。
酱汁用什么高汤？
使用煮鸡的高汤和煮洋葱的汤。

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